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干白酒顺应配海鲜、禽类、奶酪和水居品等神色清淡的菜佐餐。那么若何遴荐你想要的干白葡萄酒呢？

01

对于遴荐干白葡萄酒

咱们在购买白葡萄酒时，最初要看的等于葡萄品种，因为品种决定了基本的酒体和风仪。

图表展示了不同品种的葡萄酿制成的葡萄酒酒体的弥漫进程（左边轻细右边弥漫），尽管并不是总共葡萄种类齐合适这张图。

除了弥漫进程外，白葡萄酒的风仪规模也很广，是以不错进一步分类。

植物味

·带有 "生青"或植物味的葡萄酒，包括绿维特丽娜（Grüner Veltliner）、长相想（Sauvignon Blanc）、维蒙蒂诺（Vermentino）等品种。

甜好意思、芳醇味

· 含有较多单萜类化合物（与玫瑰花的气息疏通）的葡萄酒，具有甜好意思的香气，如琼瑶浆（Gewürztraminer）、白麝香（Muscat Blanc）、玫瑰妃（Moschofilero）等。

中性风仪

·这类葡萄酒具有 "苹果-柑橘 "般中性风仪，如霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（Pinot Gris）等。

02

酿酒工艺

在橡木桶中陈酿

橡木桶陈酿对葡萄酒的影响主要有两个方面：一是它加多了与氧气的斗争，二是新的橡木桶会加多风仪。 霞多丽是白葡萄品种中不错过程橡木桶陈年的品种之一，举例来自好意思国加州的霞多丽干白。

在橡木桶中发酵

在橡木桶中发酵对白葡萄酒的影响更为秘要。更多的技能，酒厂会在旧橡木桶中发酵。这些木桶不再懒散橡木味，但它们也确乎允许氧气通过。 氧气有可能加剧白葡萄酒的神色，并影响芳醇化合物和酚类物资的存在。

举例，若是在橡木桶中发酵，琼瑶浆的花香可能会大大减少。

苹果酸乳酸发酵

当白葡萄酒在橡木桶中陈酿时，时时会发生苹果酸乳酸发酵，它会赋予白葡萄酒奶油、黄油香气以及弥漫的口感。

酒泥陈酿

酒泥等于那些千里在缸底的酵母细胞。酿酒师将一个看起来像高尔夫球杆的器具伸进酒桶里，搅动酒泥。酒泥不错为葡萄酒的口感加多奶油般的素丽感和弥漫酒体，致使还能闻到 面包、饼干香气。

葡萄皮斗争

一些白葡萄汁在发酵之前，会与的果皮进行一两天斗争（或更永劫辰）。白葡萄皮有各式很好的多酚（单宁、涩味等），它们的滋味生青，有一些植物味、苦味。

尽管往时东谈主们对食品中的苦味有较为负面的成见，但白葡萄皮中的苦味不错给白葡萄酒增添了各式质感和意旨。

使用原生酵母

原生酵母已被解释是使白葡萄酒口感道理的一个进攻器具。为什么会这么，有几种表面。

· 在乙醇初始产生到乙醇浓度为4%之前（高达约4％的乙醇度），其他酵母和微生物争夺主导地位的存在，从而产生一系列的芳醇化合物。

· 原生酵母菌发酵葡萄酒的速率世俗比拟慢。发酵时辰的瑕瑜详情会影响口感。

· 原生酵母不错转换酸度水平（世俗会使葡萄酒的口感 "更顺滑"）。

03

白葡萄酒的魔力远不啻于此



从名义上看，白葡萄酒似乎比红葡萄酒浮浅。诚然，它们也愈加良好。可是，在这柠檬黄色的后光之下，却蕴含着更多东西。那么当今就来初始挑选你心怡的白葡萄酒吧！

著述源自Wine Folly开云(中国)Kaiyun·官方网站 - 登录入口, 由问萄文化译。

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